あご入素材だし
「調味されていない兵四郎だしがほしい」というご要望にお応えしてつくりあげた「あご入素材だし」。
単に「あご入兵四郎だし」から調味料を外すのではなく、だし素材100％の新たな味わいを求め、素材の種類や挽き方から見直しました。
だし素材はすべて国内産であご（飛び魚）、かつお節、昆布、さば節、いわし煮干しの5種類を使用。「あご入兵四郎だし」の約4倍ものだし素材の濃厚な旨みが、食材のおいしさをより引き出します。
ご家庭で味付けができるので、塩分を控えたい方や自分の好みで調味したい方、離乳食づくりにもおすすめです。
単に「あご入兵四郎だし」から調味料を外すのではなく、だし素材100％の新たな味わいを求め、素材の種類や挽き方から見直しました。
だし素材はすべて国内産であご（飛び魚）、かつお節、昆布、さば節、いわし煮干しの5種類を使用。「あご入兵四郎だし」の約4倍ものだし素材の濃厚な旨みが、食材のおいしさをより引き出します。
ご家庭で味付けができるので、塩分を控えたい方や自分の好みで調味したい方、離乳食づくりにもおすすめです。
長崎県平戸沖産。
秋のお彼岸前後に獲れる、小ぶりで尾のきゅっと締まったものだけを使用。
脂分が少ないため、酸化による味のぶれがありません。
炭火の串焼き。
あごを一尾ずつ串に刺して、炭火で腹と背の両面から丁寧に焼き上げます。
はらわたのえぐみを落とし、串から落ちずに残る鮮度の高いものだけを選別します。
じっくり天日干し。
塩分を適度に含んだ浜風の中、天日干しをします。
手作業により、手間ひまをかけて焼きあごの旨みを凝縮していきます。
熊本県産、長崎県産。
春と秋に獲れる、脂分が少なく身の締まった「ごまさば」を使用。はらわたを丁寧に取り除き、セイロでの煮熟、天日干し、燻製を経て、甘みとコクを生み出します。
鹿児島県産。
枕崎漁港と山川漁港で水揚げされたかつおを使用。水揚げ後、熟練の職人が何日もかけて燻すことで旨みを凝縮させます。
熊本県産、長崎県産。
「うるめいわし」を原料に、大きな釜で煮熟。他のいわしに比べて脂分が少なく、長時間煮ても苦みが出にくいため、クセの少ない淡白なだしに仕上がります。
北海道産。
太平洋の荒波にもまれて生育した日高昆布を使用。くせの無い風味で、他のだしの旨みを上手に引き立てます。
だしを使う料理すべてに使えます。
-
味噌汁に
-
お吸い物に
-
煮物に
あご入素材だし ご購入はこちら
- あご入素材だし
-
調味料は一切加えていません。
だし素材をあご入兵四郎だしの約4倍入れた、旨みたっぷりの贅沢だし。
