味の兵四郎の「米みそ」は、手間ひまを惜しまない伝統の製法でつくりあげています。原料には、農薬・化学肥料不使用の「兵四郎米」と「大豆」、そして「赤穂の塩」を使用。

みそに使う麹づくりには、「もろぶた製麹法」という昔ながらの製法を採用。職人の手と目で状態を見極めながら、一箱一箱を手作業でかき混ぜます。長年培った技により、菌がむらなく繁殖し、芳醇な薫りを生み出すのです。

さらに、保存料・酸化防止剤といった添加物を入れず、熱処理もしていないため、酵母が発酵・熟成を続ける「生きたみそ」となります。素材の味を活かした米みそは、優しい素朴な味わいです。