あご入素材だし

調味料を使っていない素材だけの贅沢な旨み。

「調味されていない兵四郎だしがほしい」というご要望にお応えしてつくりあげた「あご入素材だし」。
単に「あご入兵四郎だし」から調味料を外すのではなく、だし素材100%の新たな味わいを求め、素材の種類や挽き方から見直しました。
だし素材はすべて国内産であご(飛び魚)、かつお節、昆布、さば節、いわし煮干しの5種類を使用。「あご入兵四郎だし」の約4倍ものだし素材の濃厚な旨みが、食材のおいしさをより引き出します。
ご家庭で味付けができるので、塩分を控えたい方や自分の好みで調味したい方、離乳食づくりにもおすすめです。
深いコクと上品な旨み 焼きあご
長崎県平戸沖産。

秋のお彼岸前後に獲れる、小ぶりで尾のきゅっと締まったものだけを使用。
脂分が少ないため、酸化による味のぶれがありません。

炭火の串焼き。

あごを一尾ずつ串に刺して、炭火で腹と背の両面から丁寧に焼き上げます。
はらわたのえぐみを落とし、串から落ちずに残る鮮度の高いものだけを選別します。

じっくり天日干し。

塩分を適度に含んだ浜風の中、天日干しをします。
手作業により、手間ひまをかけて焼きあごの旨みを凝縮していきます。

深いコクをもたらす さば節

熊本県産、鹿児島県産
静岡県産。

春と秋に獲れる、脂分が少なく身の締まった「ごまさば」を使用。はらわたを丁寧に取り除き、セイロでの煮熟、天日干し、燻製を経て、甘みとコクを生み出します。

豊かな風味を醸す かつお節

鹿児島県産。

枕崎漁港と山川漁港で水揚げされたかつおを使用。水揚げ後、熟練の職人が何日もかけて燻すことで旨みを凝縮させます。

あっさりとした味わい いわし煮干し

熊本県産。

「うるめいわし」を原料に、大きな釜で煮熟。他のいわしに比べて脂分が少なく、長時間煮ても苦みが出にくいため、クセの少ない淡白なだしに仕上がります。

他の素材を活かす 昆布

北海道産。

太平洋の荒波にもまれて生育した日高昆布を使用。くせの無い風味で、他のだしの旨みを上手に引き立てます。

だしを使う料理すべてに使えます。

  • 味噌汁に

  • お吸い物に

  • 煮物に

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あご入素材だし
調味料は一切加えていません。
だし素材をあご入兵四郎だしの約4倍入れた、旨みたっぷりの贅沢だし。

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